Lo chef Giuseppe Auricchio del Ravida Resort e il pizzaiolo Nicola Cesarano di Pomodorì Pompei, entrambi coadiuvati da Andrea De Simone, direttore di sala e sommelier, hanno presentato agli operatori dell’informazione le pizze della cena stampa del 30 maggio scorso. Insieme a loro i titolari del resort, del ristorante e della pizzeria Pomodorì, Anna Talamo e Raffaele Vingiani, i quali hanno raccontato la storia abbastanza recente dell’attività ristorativa e ricettiva, sorta sui terreni di tre antiche masserie pompeiane; nonché l’origine del nome Ravida che racchiude le iniziali dei membri della loro famiglia. La collaborazione tra chef e pizzaiolo ha riguardato in particolare la creazione dei topping delle pizze servite ai commensali, tutte realizzate a partire da un impasto di farina Molino Petra, mix di tipo 1 e 0, mentre per il pomodoro San Marzano DOP la cucina si è affidata a Solania, azienda leader nel settore della raccolta, trasformazione e produzione dell’oro rosso dell’Agro Nocerino Sarnese.
Le bollicine di Prosecco Sant’Orsola Prestige sono state abbinate all’amuse-bouche di benvenuto: una montanara con pomodoro San Marzano DOP e Grana Padano; e una frittatina di pasta ai tre pomodori al cuore filante di fiordilatte, panata al tarallo classico napoletano “sugna e pepe”. Lo spumante è da sempre l’accompagnamento migliore per starter, antipasti, entrée e appetizer.
Alla prima pietanza, la pizza contemporanea Napoli Sbagliata, è stata abbinata una Falanghina IGP Virgo dell’azienda vitivinicola Villa Raiano, annata 2023. Originaria del Sannio, da terreni meno vulcanici di quelli flegrei, risulta più delicata nell’abbinamento alla carica acida dei pomodori e della confettura di pomodoro del topping di questa pizza, cavallo di battaglia del pizzaiolo Nicola Cesarano, un vero must di Pomodorì Pompei. Il condimento è composto da un’ombra di pomodoro San Marzano DOP, dai pomodorini rossi del Vesuvio, dalle olive nere di Caiazzo e in uscita pomodorini gialli semi-dry, polvere di aglio nero di Voghiera, confettura di pomodoro, basilico, acciuga e olio EVO.
Identico accompagnamento di vino bianco per il rutiello, la seconda portata: un pizza con topping di moscardino affogato, polvere di olive nere di Caiazzo, clorofilla di prezzemolo e olio EVO. Sempre la stessa Falanghina è stata abbinata alla pizza nel padellino, terzo piatto della serata, cotta nel forno elettrico e realizzata con farina di riso e d’orzo germogliato: topping di cuore di scarola riccia stracciata, prosciutto di salmone, pesto di avocado, lamponi in purezza e olio EVO.
Per il quarto piatto della serata, la pizza fritta e poi passata al forno con topping di mortadella artigianale IGP, stracciata di bufala, acciughe di Sciacca, zeste di limone, basilico e olio EVO, lo stesso abbinamento di Falanghina sannitica. La quinta portata, una pizza al padellino, cotta nel forno elettrico e farcita con finto tonno di maiale, mozzarella di bufala DOP, misticanza di erbe spontanee, olive di Caiazzo e ciliegie, è stata accompagnata da un Piedirosso IGT Pompeiano di Vini De Martino, Antiche Vigne Pompeiane, annata 2023. Stesso vino rosso per il predessert: una classica pizza Margherita con pomodoro San Marzano DOP, fiordilatte di Agerola, Parmigiano Reggiano, basilico e olio EVO.
Al Dessert di pizza dolce, unapizza al cacao amaro al 70% con semifreddo alla banana, noci caramellate, meringhe alla francese e colata di cioccolato fondente callebaut, servita su foglia di banano, è seguito poi un brandy e fiori di Sambuco Saint Germain, servito a 6 gradi di temperatura: un digestivo molto delicato al palato. Di particolare impatto scenico la presentazione di questo dolce dal sapore orientale, con effetto speciale a sorpresa, a luci soffuse e con ghiaccio secco portato in tavola per evocare la foschia della foresta pluviale di Singapore: un vecchio ricordo di viaggio in Asia dello chef Auricchio, il quale ha voluto creare così un momento di degustazione esperienziale ed emozionale.
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