in programma l’8 settembre a Napoli
L’ufficializzazione al pubblico e agli addetti ai lavori prevista nell’ambito del Bufalafest,
in programma l’8 settembre a Napoli
L’Associazione Verace Pizza Napoletana approva il forno rotante
Antonio Pace, Presidente AVPN: “Un importante supporto tecnologico a sostegno dell’abilità del fornaio’’
Un sistema che consente di cuocere più pizze contemporaneamente, gestendo in modo comodo la
rotazione delle stesse, con un oggettivo risparmio di tempo, un aumento concreto della produttività e con
risultati qualitativamente ineccepibili. È questa in sintesi la definizione che si potrebbe dare del forno
“Marana Rotoforno SU&GIU”, primo rotante proprio in questi giorni approvato dall’Associazione Verace
Pizza Napoletana.
La nuova tecnologia, rivolta all’efficienza del processo produttivo, conferma il percorso verso innovazione e
ricerca che AVPN porta avanti già da tempo, al fine di aiutare il mestiere del fornaio senza nulla togliere alla
qualità del prodotto finale. Proprio qui interviene il forno rotante in grado di facilitare le operazioni di
infornata e al tempo stesso apportare vantaggi in termini di produttività, riducendo anche i tempi di attesa
della clientela. Il tutto nel pieno rispetto degli standard definiti dal disciplinare della Vera Pizza Napoletana,
universalmente riconosciuto come il testo di riferimento quando si parla di autentica pizza napoletana.
“La tecnologia a supporto della qualità – afferma Antonio Pace, Presidente dell’Associazione Verace Pizza
Napoletana – è uno degli asset fondamentali che identificano la nostra associazione. Per questo motivo ci
impegniamo costantemente per migliorare la qualità del prodotto e parallelamente per supportare i nostri
pizzaioli, in termini di gestione delle tempistiche e ottimizzazione dei risultati. Un impegno che si concretizza
con l’approvazione dell’utilizzo del forno rotante che non è certo sostitutivo di quello statico ma ne
rappresenta un’interessante alternativa. Abbiamo ovviamente provveduto a testare questo strumento,
apprezzandone l’accurata gestione della cottura, grazie alle sue funzioni innovative quali il controllo della
velocità di rotazione e il mantenimento della temperatura.”
Sono infatti tre le principali caratteristiche tecniche che caratterizzano la validità del Marana TuttoTondo
SU&GIU: la piastra girevole, che garantisce una cottura omogenea su tutta la superficie dell’impasto; il
sistema di alzata che permette di regolare l’altezza della pizza in cottura; il controllo della temperatura, che
assicura le medesime condizioni di calore in ogni momento del servizio. Il forno rotante si presenta così
come un’efficace opzione al forno tradizionale e si pone a supporto del fornaio per valorizzare ancora di più
questa figura professionale, sempre più richiesta dal mercato. AVPN e Marana daranno vita ad un percorso
formativo dedicato ai giovani e alle nuove leve che vorranno avvicinarsi a questo mestiere.
L’approvazione del forno rotante verrà ufficializzata durante la masterclass che sarà tenuta l’8 settembre
dal Presidente Antonio Pace e dal Segretario Generale Paolo Surace, in occasione del Bufalafest,
nell’esclusivo Salotto del Gusto di Piazza Municipio. Un momento di confronto e di approfondimento che
consentirà di osservare il forno in funzione e trattare delle sue caratteristiche innovative, insieme alla
platea di pizzaioli e appassionati presenti all’evento.
